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Formación Atecyr

Atecyr y la formación

Martes de refrigeración: Secaderos (4h)

Inscripción

Fecha26 de octubre de 2021
Horario15 a 19 h.
Duración4 horas. Videoconferencia
Precio60€ precio de socio Atecyr
120€ precio no socios
75€ precio entidades colaboradoras
Certificado de asistencia y diploma gratis para socios (se enviará sólo a quien lo solicite)
5€ adquisición del certificado de asistencia y/o 10€ el diploma para no socios o entidades Colaboradoras
Forma de pagoPara realizar el ingreso por favor indicar el nombre del alumno y del curso al realizar el ingreso en el nº de cuenta IBAN: ES29 0049 5814 45 2216299541
InscripciónAforo limitado. Inscripciones por riguroso orden de recepción

Objetivo del curso

Este curso trata, de forma diferenciada, primero la parte cálculo de las instalaciones frigoríficas de las instalaciones para el procesado de jamón ibérico y blanco, para luego abordar de forma más práctica cada uno de los procesos.

Por ello en la primera parte se explicará el cálculo de extracción de agua, volumen de aire y potencia frigorífica necesaria para cada fase del proceso de curado.

En la segunda parte del curso se analizará el proceso de secado en productos curados, la logística sobre ejemplos concretos y para cada uno de los procesos de salazón, postsalado, secadero y bodega en jamón ibérico y blanco.

En cada fase del proceso se ponen ejemplos de cargas calculadas, mermas producidas en el proceso, humedades relativas necesarias, temperaturas y demás variables necesarias para el secado del jamón.

Documentación

Se aportará el material necesario para seguir las explicaciones del profesor

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