{"id":1546,"date":"2020-05-21T17:23:09","date_gmt":"2020-05-21T15:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atecyr.org\/blog\/?p=1546"},"modified":"2022-01-24T18:12:21","modified_gmt":"2022-01-24T17:12:21","slug":"primer-tratado-europeo-sobre-el-uso-del-frio-por-gabriel-barcelo-rico-avello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atecyr.org\/blog\/2020\/05\/21\/primer-tratado-europeo-sobre-el-uso-del-frio-por-gabriel-barcelo-rico-avello\/","title":{"rendered":"Primer tratado europeo sobre el uso del frio por Gabriel Barcel\u00f3 Rico-Avello"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>
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Gabriel Barcel\u00f3 Rico-Avello<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Socio fundador y socio de honor de Atecyr<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Tras la investigaci\u00f3n que hemos realizado, la primera obra monogr\u00e1fica europea que hemos encontrado sobre el uso del frio, es de un m\u00e9dico e higienista valenciano, llamado curiosamente, Francisco Franco (1515- 1569), y denominada: Tratado de la nieve y del uso della<\/em> (Sevilla, 1569). Adem\u00e1s de las aplicaciones m\u00e9dicas y de conservaci\u00f3n, existe la vertiente l\u00fadica de consumo de alimentos fr\u00edos o helados, tanto s\u00f3lidos como bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Su autor se gradu\u00f3 como bachiller en la universidad de Valencia, y estudi\u00f3 medicina en la de Universidad de Alcal\u00e1, licenci\u00e1ndose en Medicina en 1543, fue nombrado catedr\u00e1tico de Prima en la Universidad de Sevilla en 1560. En el Tractado de la nieve y del uso della<\/em>, de treinta p\u00e1ginas, explica las distintas formas de utilizar la nieve para enfriar las bebidas, y la conveniencia del consumo de bebidas fr\u00edas desde el punto de vista diet\u00e9tico. Puede considerarse que \u00e9ste es el primer tratado europeo sobre el tema, que muy pocos a\u00f1os despu\u00e9s repetir\u00edan tambi\u00e9n Nicol\u00e1s Monardes y Francisco Mic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Ep\u00edstola Dedicatoria. Im\u00e1genes cedidas por la Biblioteca Nacional, Madrid<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tanto Monardes, como Franco, son residentes en Sevilla en la misma \u00e9poca: Que ambos autores, investigando casi a la vez sobre un mismo asunto, se ignoren mutuamente, obedece a la enemistad nacida en la lucha por la c\u00e1tedra sevillana prima… Adem\u00e1s existe un factor comercial detr\u00e1s de todo esto, pues el uso de la nieve y de las bebidas fr\u00edas no solo respond\u00eda a los supuestos de la diet\u00e9tica tradicional, sino que, a su vez, llevaba aparejado un importante negocio, no solo en Sevilla.[1]<\/sup><\/strong><\/sup><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

La portada interior de la obra incorpora un grabado con esta leyenda: Dirigido al Muy Ilustre Se\u00f1or Don Hernando Enr\u00edquez y Compuesto por Francisco Franco, m\u00e9dico del Seren\u00edsimo Rey de Portugal y Catedr\u00e1tico de Prima en el Colegio Mayor de Santa Mar\u00eda de Jes\u00fas y Universidad de Sevilla. Con Privilegio Real.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En su tratado expresa: La costumbre de enfriar bebidas con nieve parece tener, a efectos de la civilizaci\u00f3n occidental, un origen mesopot\u00e1mico. Las t\u00e9cnicas relacionadas con el enfriamiento de las bebidas, y con ellas las recetas para la confecci\u00f3n de sorbetes llegaron a la pen\u00ednsula a trav\u00e9s de la cultura musulmana, sobre todo una vez que afamados m\u00e9dicos como Raz\u00e9s o Avicena recuperaron la tradici\u00f3n gal\u00e9nica del uso moderado de la nieve frente a la prohibici\u00f3n estricta de la doctrina hipocr\u00e1tica.[2]<\/sup><\/strong><\/sup><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

No obstante, para Hip\u00f3crates, el uso de la nieve y de las bebidas fr\u00edas representaba una transgresi\u00f3n de la norma \u00bbNada en exceso\u00bb, en cambio, para Galeno solo se exig\u00edan restricciones al frio en caso de dolencias de garganta y pecho. Por tanto, se extendi\u00f3 el uso de la nieve y de las bebidas fr\u00edas entre los m\u00e9dicos.<\/p>\n\n\n\n

Precisamente, en este texto su autor describe los distintos usos terap\u00e9uticos de la nieve, enfriando el agua o las bebidas que los enfermos beb\u00edan, y los beneficios que en su opini\u00f3n pod\u00edan derivarse para su salud, con su uso moderado de la nieve, conforme al criterio de Galeno.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> D\u00edaz-Delgado Pe\u00f1as, Ignacio: Entre el comercio, la ciencia\u2026 y la sospecha: vida y obra de Nicol\u00e1s Monardes Alfaro. <\/em>Marzo, p\u00e1g. 87, 2015<\/p>\n\n\n\n

[2]<\/a> Franco, Francisco: Tratado de la nieve y del uso della,<\/em> Sevilla, 1569, impreso en casa de Alonso de la Barrera. Acab\u00f3se a catorce d\u00edas de Mayo A\u00f1o de MDLXIX.<\/p>\n\n\n\n

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\u00daltima p\u00e1gina del tratado de Franco. Fue impreso en la muy noble y leal ciudad de Sevilla, en casa de Alonso de la Barrera impresor de libros. Acab\u00f3se a catorce d\u00edas de Mayo A\u00f1o de MDLXIX<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Inicia su tratado con una ep\u00edstola explicativa a su protector:<\/p>\n\n\n\n

Muy Ilustre Se\u00f1or,<\/em><\/p>\n\n\n\n

De veinte d\u00edas a esta parte me ha preguntado V.S. dos veces qu\u00e9 me parec\u00eda del enfriar la bebida con nieve, y yo respond\u00ed sumariamente qu\u00e9 asent\u00eda. Empero porque en esto hay algunas excepciones, y no se puede dar regla universal, y porque no he visto divisi\u00f3n entre los f\u00edsicos, los cuales en muchas cosas suelen ser diferentes, y no es cosa nueva que de esta variedad y contradicci\u00f3n ordinaria entre los f\u00edsicos gravemente se queja Plinio, determin\u00e9 escribir largamente lo que dije a V. S. en pocas palabras, para que por este papel vea V. S. mi opini\u00f3n, y lo que escribieron acerca de esto algunos de los antiguos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nuestro Se\u00f1or la muy Ilustre persona de V.S. guarde<\/em><\/p>\n\n\n\n

Francisco Franco<\/em><\/p>\n\n\n\n

A\u00f1ade en el texto:<\/p>\n\n\n\n

Grandes cosas son las que ha hecho e innovado el se\u00f1or don Francisco de Castilla para la mejor gobernaci\u00f3n de esta gran m\u00e1quina de Sevilla y haber dado orden como se traiga nieve se puede contar entre ellas, porque para muchas enfermedades es necesaria la nieve, y para todos los sanos y bien dispuesto s para enfriar su bebida ordinaria.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es cosa extra\u00f1a ver en Sevilla como se trata entre todas (las) personas de la nieve como cosa tan nueva para esta ciudad: porque los naturales no s\u00f3lo no han gozado del beneficio de la nieve m\u00e1s ni la han visto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Porque aqu\u00ed en Sevilla no nieva aunque seg\u00fan se lee en los anales fue cosa maravillosa aqu\u00ed en Sevilla, porque el a\u00f1o de 1.406 fue grande la copia <\/em>(abundancia) de la nieve que cay\u00f3. Fue fruta muy nueva para Sevilla porque en semejantes regiones no suele engendrarse como luego dir\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Causa admiraci\u00f3n traerse aqu\u00ed desde Granada, \u00a1\u00a1qu\u00e9 ser\u00eda si viesen nevar!! Al fin de este tratado dir\u00e9 qu\u00e9 cosa es la nieve: y c\u00f3mo se hace, y por qu\u00e9 en algunas regiones y no en otras, prosigamos ahora con las objeciones que se pueden hacer contra la nieve, y el uso de ella, y es que Avicena, en el segundo libro cap\u00edtulo quinientos veintiocho dice que el agua de la nieve es mala para los viejos, y para aquellos en los cuales se engendran humores fr\u00edos, y que da\u00f1an a los nervios.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Claramente se ve en este lugar que no vitupera la bebida enfriada con nieve sino el agua de la misma, m\u00e1s antes no vitupera el uso de ella pues dice que algunas veces quita el dolor de dientes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y en Alcal\u00e1 de Henares vi curar un gran dolor de cabeza con poner sobre el dolor un poco de nieve; m\u00e1s fuerza tiene lo que dice el mismo Avicena en la sentencia III del primero en el cap\u00edtulo en que trata de la orden que se ha de tener con el agua, y con el vino…[1]<\/sup><\/strong><\/sup><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

El autor describe, como vemos, las costumbres del uso de la nieve en bebidas fr\u00edas, y el modo de enfriar esas bebidas, coment\u00e1ndose esta costumbre en la literatura m\u00e9dica desde el siglo XVI, cuando se consolida la moda de libar fr\u00edo. As\u00ed el Tratado sobre el uso de la nieve recuerda que: \u2026esta orden de enfriar es para aquel g\u00e9nero de personas las quales est\u00e1n impedidas en cosas de negocios, como los que andan rigendo los pueblos y governando la Rep\u00fablica, principalmente sus ministros, assimismo los soldados y los que andan mucho camino<\/em>, y recomienda sumergir los envases en \u201cagua helad\u00edsima\u201d <\/em>a los hombres que se ven obligados a viajar a menudo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Franco, Francisco: Tratado de la nieve y del uso della,<\/em> Sevilla, 1569, impreso en casa de Alonso de la Barrera. Acab\u00f3se a catorce d\u00edas de Mayo A\u00f1o de MDLXIX.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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